Archivio per magret

Magret de Pato …

Posted in Skucikikke with tags , , , on sabato, 16 luglio 2011 by skucinando

…  19 norvegesi seduti a tavola per cenare (per il 2º giorno) e 3 dita (mignolo, anulare, medio) cremate dal grasso, fortuna che 3 gin (tonic) mi hanno risollevato la nottata

facchiù al magret de pato (petto d’anatra)!

Tutto sommato …

Posted in Skucikikke with tags , , , on sabato, 27 novembre 2010 by skucinando

non va poi così malaccio, sono nella fase più divertente del lavoro, la creativa … prove, il piatto così o cosà … meno cotto o più cotto … più colore sul lato sinistro e un tocco scuro sul destro … e via dicendo, di prova in prova sta trascorrendo una settimana “tutto sommato” niente male

questa sera è toccata la prova finale di un minestrone 12 verdure (liofilizzate) e brodo di pollastro, a seguire un magret d’anatra alle 15 spezie (roBBa speciale, riserva dello chef) … poi 2 dolci, al caffè e al cioccolato

come si effettuano i test “cucinieri” per le nuove carte? lo spiego rapido rapido … il cuoco/chef/ceffo (brutto) unisce le prove cocktailS alle prove cucina nel seguente ordine:

  • 1º Cocktail Vesper by Mila (martini/gin/wodka)
  • 2ª Cocktail Vesper by Mila (martini/gin/wodka)
  • 3º Cocktail Martonik (direttamente dalla mente bacata dello chef:  gin-tonica-granatina, servito nella coppa da Martini)
  • cazzeggio per trovare l’estro creativo
  • prova minestrone
  • prova magret anatra
  • commenti della “CAPA” sui 2 piatti e sbuffo dello chef
  • prova dei 2 (dico 2) dolci (approvato quello al caffè)
  • 4º Cocktail (after dinner) Lord and Lady by Mila ma modificato by biruZ (rum anejo-tia maria-caffè espresso)

domani si provano: Sapori Mediterranei, Piatto del Pastore, Uova alla brianzola, Filetto d’anatra su cus-cus, Torta di Mele su pasta brisa

tutto sommato … non va poi così malaccio

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