Archivio per funghi

Il caldo …

Posted in Skucikikke with tags , , , , , on sabato, 11 agosto 2012 by skucinando

Il caldo nuoce ai neuroni (codesti sconosciuti) … surriscalda i cilindri … sfianca le sinapsi … altera i rapporti eterosessuali dei neutrini che iniziano a snobbare i neutroni che flippano angosciati per il rifiuto e non vogliono più andare al mare

Tutto questo non senso è per rendervi partecipi di un attimo di vita vissuta al Fricandò giusto ieri sera, il cameriere arriva con una comanda di 4 piatti di Quadrelli ripieni di Carne di Mucchina Chianina, serviti con mix di funghi saltati in padella in odore di Tartufo Nero (odore … carino il termine) e Scamorza affumicata

Orario: circa le 19.30 con inizio serata soft come sempre … 1 minuto per mandare l’acqua in temperatura e 6 minuti scarsi di cottura dei Quadrelli, nel mentre salto i funghi in padella, sfumo con vino e bla bla bla … impiatto e il cameriere va al tavolo

Il caldo …. il caldo deve avere giocato un brutto scherzo al cervello di uno di questi clienti o forse a causa delle pinte di birra bevute ha avuto una reazione bizzarra (sono gentile e non voglio offendere chi legge e quindi vado leggero e non utilizzo “malas palabras”) e aggressiva con Marta quando si è avvicinata per chiedere se volessero un dolce … il cliente incazzoso e con mal modo “il conto!!! abbiamo aspettato 45 minuti per cenare ecc. ecc.”

La fortuna del Fricandò è che il rapporto cliente/ristorante è lavoro di Marta e io sono in cucina … che di questi clienti ne farei a meno ma poi ovviamente il mio aMMore Santo e Bello mi ricorda che hanno pagato un conto e liberato il tavolo per i prox clienti …

Da quell’ora in poi a dargli dentro di padelle e lavoro …

Bacini Fricandosi

I Quadrelli … questi sconosciuti!

Carta collezione Giuditta autunno/inverno 2011

Posted in Skucikikke with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , on domenica, 6 novembre 2011 by skucinando

Okdoky … dopo sforzi inenarrabili, prove ed ernie cerebrali ecco la nuova carta (ometto gli ingredienti dove possibile per scrivere meno) che facendo salvi cambi last minute dovuti a calcoli astronomici ed ergonomie aziendali facenti riferimento alla cabala norvegese dovrebbe accompagnarci per il periodo autunno inverno 2011, collezione modello Giuditta.

Mila&biru

Estratto dal Libretto Nero di biru Zedong (della serie aspetto seduto sulla riva del Lambro)

… ovviamente tutto questo comporterà un notevole sbattimento della Mila e del biru e quindi è doveroso un pensiero a “qualcuno” accompagnato da un estratto sintetico del 4º versetto cattofilosofico … “cat vegna un cancher!”

biru

Antipasti

  • Caprese Con Mozzarella di Bufala
  • Carpaccio di Baccalá affumicato con caviale Avruga
  • Insalata Mediterranea
  • Bruschetta classica con pomodoro  (variante con Tapenade o Lardo Pepato e miele)
  • Cardinale, formaggio di capra con rucola, uva passa, melassa
  • Gamberi spadellati con pomodori secchi, rucola e provolone
  • Gamberi alla griglia
  • Gamberi ai semi di papavero con frutta e asparagi impanati
  • Crêpe Montanara: gorgonzola, noci, panna
  • Crêpe Fresca: rucola, pomodoro bruschetta, formaggio Feta
  • Crêpe Reale: Camembert e pancetta tesa affumicata spadellata
  • Crêpe Nordica: caviale Avruga e formaggio fresco
  • Crêpe Boscaiola: pollo spadellato, panna, funghi, tartufo
  • Crêpe Tex-Mex: carne macinata, pomodoro, fagioli, peperoncino
  • Minestrone alla Milanese con grano tenero

Pasta

  • Lasagna della casa alla bolognese
  • Spaghetti alla Bolognese
  • Spaghetti alla Carbonara
  • Spaghetti alla Carbonara – Ricetta Originale Italiana
  • Linguine alla Carbonara di Mare: bacon e gamberetti
  • Linguine al nero di seppia
  • Recchitelle alla Tarantina
  • Recchitelle con lardo al pepe nero
  • Pappardelle con gamberi,  pomodori secchi e olive nere
  • Pappardelle ai funghi e tartufo

Pasta Ripiena

  • Tortelloni ai funghi porcini con salsa di noci
  • Ravioloni di ricotta di bufala e spinaci
  • Panciotti Marinari, capasanta e gamberi
  • Quadrelli con Chianina e cardoncelli (ciao Bruchina!)

Risotti (Carnaroli o Baldo)

  • Risotto alla Milanese
  • Risotto ai 4 formaggi
  • Risotto alla carbonara
  • Risotto funghi e tartufo
  • Risotto delicato al salmone fresco e spumante

Pesce

  • Trota Salmonata alla griglia
  • Orata alla griglia
  • Filetto di salmone alla griglia
  • Merluzzo (spadellato) alla siciliana

Carne

  • Costata di manzo alla griglia (500/600 gr.)
  • T-Bone di vitello alla griglia (500/600 gr.)
  • Filetto di manzo alla griglia (250/300 gr.)
  • Filetto di manzo in padella, salsa al burro con pepe rosa e Brandy di Jerez  (250/300 gr.)
  • Carpaccio di filetto di manzo, Parmigiano e rucola (250/300 gr.)
  • Petto d’Anatra alle spezie (400 gr.)
  • Entrecote alla griglia     (350 gr.)
  • Filetto di maiale alla griglia con melassa (350 gr.)
  • Costine d’agnello alla griglia

uhmmmm … mancano dolci e pizze  ma è tardi … besossssssssssssssss

biruzzo vostro

biru in semi-serio mode ON

saluto tutte le amicizie e chiedo scusa per non seguire i blogghi amicosi e non aggiornare il bloggo Skucinoso, vediamo se nel prossimo futuro mi sarà possibile essere più presente

biru in semi-serio mode OFF


Habanero

Posted in Skucikikke with tags , , , , , , on domenica, 18 gennaio 2009 by skucinando

Habanero, ovvero un peperoncino “decisamente piccante”  battuto solo recentemente dal  Bhut Jolokia che lo supera nella scala Scoville

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habanero

foto by Mila

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uno di questi l’ho consumato con del filetto ai funghi, ora si tratta di recuperare dei semi dagli Habanero restanti e tentare una semina …

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